発酵を知ることは、パンの未来を広げること。 あこ天然培養酵母を通して知る【発酵・熟成の世界】 本セミナーは、「パンの作り方」や「あこ酵母を使ったパンづくり」の技術をお伝えすることを主眼とするものではありません。 あこ天然培養酵母を一つの「発酵食品」として捉え、発酵・熟成そのものへの理解と見識を、パンに携わる方々に広げていただくことを目的とします。 発酵・熟成に焦点を当てたセミナーは、パン業界においてまだ稀有な存在です。本企画を通して、パンを「製法」だけでなく、微生物・時間・素材の変化という視点から捉える、新しい世界観を創り出していきます。 <<本セミナーが目指すもの>> ● 発酵を知る　微生物の働きや熟成の意味を、食品全体の視点から理解する。 ● 酵母を捉え直す　あこ天然培養酵母を「製パン材料」だけでなく「発酵食品」として捉える。 ● パンの世界を広げる　発酵・熟成を軸に、パンの価値や伝え方に新しい可能性を生み出す。 ■登壇者■ ▶藤本 倫子 先生 一般社団法人日本発酵文化協会　日本発酵文化株式会社　常務取締役　運営統括マネージャー 東京農業大学在学中、日本酒の魅力に出会う。卒業後、東京大学医科学研究所にて癌細胞を学ぶ。 株式会社八海山に入社し、営業企画室・商品開発室に10年間所属。「千年こうじや（米・麹・発酵をテーマとした店舗）」の立ち上げに携わる。発酵マイスター・プロフェッショナルを取得し、日本酒・発酵セミナー活動を立ち上げ、年間受講者は3,000人を超える。 2017年7月、発酵食文化の啓発活動に専念するため独立。「日本全国の発酵食品を、一人でも多くの方に楽しく学んでいただく」ことをモットーに、全国でセミナー活動を行う。一般社団法人母子栄養協会認定 幼児食アドバいざー ▶小野江 裕樹 有限会社あこ天然酵母　取締役／工場長 大学卒業後、某大手製パン会社に入社。以後、リテイルベーカリー部門にてパンの製造・販売に携わる。 食に携わる中で、パンを含む発酵食品に魅かれ、日本の伝統である麹による発酵を学ぶ。その過程で、麹菌とパン酵母の合わせ技による「あこ天然培養酵母」と出会い、現職に至る。 ▶近藤 直子 有限会社あこ天然酵母　専務取締役　／　紅茶コーディネーター／ トレゴスナン（英国紅茶ブランド）アンバサダー 大学在学中ケンブリッジに語学留学。ホームステイ先で飲んだ「イギリスのミルクティ」のおいしさをきっかけに紅茶に目覚める。大学卒業後は紅茶会社で働きながら、紅茶研究家のパイオニアとされる故・磯淵猛先生に師事。「紅茶留学」と銘打ち、イギリスを中心にヨーロッパ各国に1年数か月滞在。各国を訪ね、「人々の紅茶との関わり」を学び、体感する。帰国後は、本業である「あこ天然酵母」において酵母の普及に邁進する一方、「おいしいパンにはおいしい紅茶。どちらも主役を引き立てる名脇役。」という考えのもと、パン屋・カフェ等と紅茶メーカーのつなぎ役を務めるほか、各種紅茶セミナーの開催など、紅茶の普及活動にも取り組んでいる。 ★あこ天然培養酵母とは・・ 日本古来の醸造技術を用いて培養される「あこ天然培養酵母」は、米・小麦・麹・酵母菌のみを原料とし、その培養の段階を含め、一切の化学物質を使用しておりません。並行複発酵による「あこ天然培養酵母」でつくるパンは、まさに発酵食品といえます。 開催日時 2026年10月20日（火） 13:00～16:00　 参加費用 ￥7,700 （税込） ★申し込み早割：９月３０日までにお申し込みの場合には￥5,500（税込）となります。お早めにどうぞ。 会　　場 一般社団法人日本発酵文化協会（麻布十番） 　　　　　 (最寄り駅:麻布十番駅 ※4番出口から出るとわかりやすいです) 　　　　　東京都港区麻布十番1-8-9　2階　 　　　　　※ビルの1階は「麻布千年こうじや」です。　　　https://maps.app.goo.gl/6mNVkWotsMLEtpAE9 協　　力 一般社団法人日本発酵文化協会　 　　　　　三和産業株式会社 主　　催 有限会社あこ天然酵母