一弟子直伝の技
日本における”天然酵母”のパイオニア、星野昌師匠に唯一の弟子として25年間師事。さらに日本古来の醸造技術から学び、天然酵母づくり50年余りの経験を生かして ”酵母職人・近藤泰弘"が丹精込めて育て上げたあこ天然培養酵母（あこ酵母）。 あこ酵母は、安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで従来の天然酵母のイメージ（固い、すっぱい、クセがある）とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。 「本当においしいものは、安心安全なものでできているんだよ。」その師匠の言葉を体現するべく日々酵母づくり・パンづくりと向き合っています。
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