一弟子直伝の技
日本における”天然酵母”のパイオニア、星野昌師匠に唯一の弟子として25年間師事。さらに日本古来の醸造技術から学び、天然酵母づくり50年余りの経験を生かして ”酵母職人・近藤泰弘"が丹精込めて育て上げたあこ天然培養酵母（あこ酵母）。 あこ酵母は、安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで従来の天然酵母のイメージ（固い、すっぱい、クセがある）とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。 「本当においしいものは、安心安全なものでできているんだよ。」その師匠の言葉を体現するべく日々酵母づくり・パンづくりと向き合っています。
あこ酵母の焼成冷凍パン
【冷凍パンについて】 ①焼きあがったパンを－４０℃の業務用急速冷凍庫で一気に短時間で冷凍※させます。 ※食品内の水分が氷に変わる温度であるマイナス５℃〜マイナス１℃の温度帯をできる限り短時間（３０分以内が目安）で通過させると品質を保つことができます。 ②冷凍されたところで、－２０℃の冷凍庫に移動させます。 ③ご注文ごとに箱詰めをし、クロネコヤマトの冷凍便にて出荷。 ④お客様のもとに。
■ パンの包装袋について ■
あこ庵では、冷凍パンのお届けにおいて、「常温販売のパン」と同じ素材の袋を使用しています。「冷凍パン専用袋」ではありません。 理由については「FAQ」をご覧くださいませ。よろしくお願い申し上げます。